{"id":177,"date":"2020-04-10T00:00:00","date_gmt":"2020-04-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/?p=177"},"modified":"2020-04-10T00:00:00","modified_gmt":"2020-04-10T00:00:00","slug":"exprimentation-en-confinement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/?p=177","title":{"rendered":"Expérimentation en confinement"},"content":{"rendered":"

Voilà, il semble que depuis que nos sorties sont restreintes, les Suisses font leur pain eux-mêmes, ou alors ils accumulent des tonnes de levure pour si jamais. En tout cas, cette denrée vient parfois à manquer dans nos supermarchés. Pour ceux qui font réellement leur pain eux-mêmes, plusieurs manières de l’économiser.<\/span><\/p>\n

La première est de faire ce que certains appellent une \u00ab\u00a0poolish\u00a0\u00bb, une première petite dose de farine, avec la moitié de la dose de levure que vous utilisez habituellement. Mouillez jusqu’à consistance de pâte à crêpe très épaisse, et ajoutez un peu de sucre. Laisser lever à couvert 15-30 min: cela devrait buller de belle manière, et vous pouvez ensuite procéder selon votre recette habituelle.<\/span><\/p>\n

L’autre méthode qui permet de se passer de levure est de faire son propre levain.(Voir \u00ab\u00a0levain chef\u00a0\u00bb sur le net pour trouver des recettes). Commencer un levain chef va prendre quelques jours, voir une petite semaine, mais une fois que l’on en a il suffit d’en prendre soin pour le garder longtemps.<\/span><\/p>\n

\"Expérimentation<\/a><\/p>\n

Voici le mien en pleine action. Je l’ai sorti du frigo hier matin et doublé son volume en rajoutant farine et eau. Sur la photo, c’était après 5-6 heures. A ce stade, j’en ai pris la moitié pour faire encore une fois l’opération doubler le volume en ajoutant farine et eau. La deuxième moitié va attendre une prochaine fournée au frigo.<\/span><\/p>\n

Encore 5-6 heures, cela nous mène vers 21h30, ou je vais ajouter ce levain à 1kg de farine, du sel,et de l’eau…et pétrir.<\/span><\/p>\n

Je couvre d’un linge humide et vais laisser cette pâte lever toute la nuit dans le four froid. pourquoi dans le four? parce que c’est fermé, et comme nous avons des fourmis c’est plus sûr.<\/span><\/p>\n

A mon lever, je forme mes pains qui eux vont lever encore 2-3h avant d’être mis au four. Et voilà! vous avez dit \u00ab\u00a0slow food\u00a0\u00bb?<\/span><\/p>\n

\"Expérimentation<\/a><\/p>\n

Il y a longtemps que j’utilise du levain car j’en aime bien le goût, mais je fais souvent un pain mixte, avec du levain et de la levure de boulanger, qui lève beaucoup plus rapidement. mais voilà deux fournées que j’essaye  levain seul.<\/span><\/p>\n

\"Expérimentation<\/a><\/p>\n

Ce sont les précédents, que j’avais fait lever à l’envers dans des bols et retournés avant d’enfourner. Un geste de plus, mais qui évite que les pains ne s’étalent.<\/span><\/p>\n

et en ce Vendredi Saint nous pouvons méditer:<\/span><\/p>\n

Ceci est mon corps, qui est donné pour vous.Luc 22,19<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voilà, il semble que depuis que nos sorties sont restreintes, les Suisses font leur pain eux-mêmes, ou alors ils accumulent des tonnes de levure pour si jamais. En tout cas, cette denrée vient parfois à manquer dans nos supermarchés. Pour ceux qui font réellement leur pain eux-mêmes, plusieurs manières de l’économiser. La première est de […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-177","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/177\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}