{"id":294,"date":"2017-07-26T00:00:00","date_gmt":"2017-07-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/?p=294"},"modified":"2017-07-26T00:00:00","modified_gmt":"2017-07-26T00:00:00","slug":"laos-olfactif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/limo56.dynv6.net\/?p=294","title":{"rendered":"Laos olfactif"},"content":{"rendered":"

Peut être est-ce dû à la saison des pluies, mais l’envie me prend cette fois-ci d’écrire un billet où l’odorat prédomine.<\/span><\/p>\n

Notre journée commence parfois dans la réconfortante odeur du \u00ab\u00a0Krao piak krao\u00a0\u00bb, c’est à dire la soupe de riz matinale, de nos voisins. Chez nous, la théière de thé vietnamien au jasmin accompagne notre plus traditionnel petit déjeuner. L’air extérieur sent la pluie, et certains coins de murs se couvrent de mousses et plantes diverses à l’odeur d’humus humide.<\/span><\/p>\n

Plus tard, je me rends au marché retrouvant les senteurs de la rue: effluves de beignets de bananes à la pâte à frire délicieusement vanillée au coin de ma rue, mais aussi senteurs de diesel pas trop bien réglé le long du chemin.<\/span><\/p>\n

Le grill à viande tourne déjà: porc et canards marinés du vietnamien du coin embaument l’air. Puis l’odeur indéfinissable des durians m’accompagne alors que je passe devant un magasin de fruits.<\/span><\/p>\n

Dans le marché lui-même, on commence par l’encens d’une offrande matinale devant l’échoppe d’une vendeuse de chaussures. Puis les étals de légumes divers laissent parfois échapper quelque senteur d’herbe aromatique quand la marchande est en train de les aligner sur sa table.<\/span><\/p>\n

Du côté de la viande, c’est l’odeur fade de la chair fraîche, et l’on ne s’attarde pas trop. Au détour du quartier des vendeurs d’oeufs, une senteur persistante agresse nos narines occidentales: de grandes cuvettes pleines d’un jus brun-grisâtre ou surnagent têtes et arêtes de poisson en sont l’origine. C’est le pa dèk, la sauce de poisson fermenté indispensable à la cuisine laotienne.<\/span><\/p>\n

Retour à la rue, puis achat d’un ananas au parfum prometteur. Effectivement, à l’ouverture il s’avère juteux et à point.<\/span><\/p>\n

Je cuisine un \u00ab\u00a0jeow mak küa\u00a0\u00bb, dip de chair d’aubergines grillées parfumé à la coriandre, aïl, piment et citron qui accompagnera le riz et le poisson du jour.<\/span><\/p>\n

On y ajoute un plat de feuilles: salade, chou, menthe, aneth, concombre, et on confectionne de petites bouchées parfumées avec un peu de tout(riz collant, poisson, jeow et feuilles) pour un éclatement de saveurs en bouche.<\/span><\/p>\n

\"Laos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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