Les ingrédients: aubergines rondes vertes et blanches et les mini-aubergines vertes qui sont amères mais donnent du caractère au plat. Assaisonnement:citronnelle, feuilles de makrout(variété d’agrumes), kha (ou galanga de la famille du gingembre), un sachet de pâte de curry vert acheté au marché et du lait de coco. On peut aussi
faire sa pâte de curry soi-même, c’est encore meilleur mais fastidieux!
Viande: ici du filet mignon de porc, mais du blanc de poulet convient aussi parfaitement.
Chauffer la pâte de curry avec une partie du lait de coco au fond du wok, ajouter la viande, puis les légumes, le reste du lait de coco et les condiments.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire et faire mijoter le temps que la viande soit cuite et les aubergines fondantes. On sert bien sûr avec du riz blanc nature.
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