Un de mes légumes favoris au Laos: le liseron d’eau. il est très populaire par ici, et je soupçonne qu’il pousse facilement dans tous les marigots du coin.
Il faut donc bien le laver, et enlever ses racines.
Ensuite on le tronçonne, en gardant bien ses tiges creuses qui donnent au plat terminé ce petit côté »scrotch-scrotch » irrésistible.
On l’accompagne de ses alliés favoris: de l’aïl et un peu de piment.
On passe le tout au Wok dans un peu d’huile, puis on assaisonne avec le « Maggi » et le « Knô » local. Eh oui, ces marques de chez nous ont migré et se sont adaptées.
Pour accompagner, un poisson acheté tout vif au marché, que la marchande a tué , écaillé, vidé en un tournemain.On le poche dans un bouillon assaisonné de: galanga (racine genre gingembre au parfum résineux), citronnelle d’Asie, feuilles de « makrout » (genre de citronnier aux feuilles parfumées), aïl,…
« Seun Sèp deu! » Bon appétit!
Le bouillon est servi dans les bols à part, et le poisson s’accompagne de la petite sauce pays: sauce de poisson additionnée d’aïl, de piment en rondelles et de citron.
Nous voilà bien atterris au Laos!
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