Un ami de Belgique me demandant quelle farine j’utilise pour mon pain, je vais essayer de lui donner ici une réponse. Actuellement, ma farine de base est une farine mi-blanche de la « Landi », pour les suisses qui connaissent. Je ne sais pas comment cela se traduit en nomenclature française, et n’ai aucune idée de ce que les belges utilisent. En général, j’ajoute 20-25% de farine complète de seigle, ce qui donne un pain assez foncé au goût caractéristique. Je mets aussi souvent des graines de lin, ou de sésame, ou des noix.

J’utilise  parfois une farine pour pain paysan de la « Landi » aussi, qui doit contenir un peu de seigle et un peu de farine complète.

L’important pour faire du pain est d’avoir une farine qui contient assez de gluten, les farines qui affichent moins de 11% de protéines sont moins indiquées.

Je fais mon pain avec un levain chef que j’ai élevé moi-même, et que je « nourris » avec environ 1/3 de farine complète de seigle pour 2/3 de farine blanche.

Et voici le pain du jour, que je me réjouis d’ouvrir, car cette fois, j’ai remplacé la farine de seigle par de l’épeautre, ce qui change la texture de la pâte, et probablement aussi le goût du produit fini.

Je suis encore en apprentissage sur ces pains au levain, assez différents techniquement du pain à la levure que j’ai pratiqué longtemps. Pour cela je fréquente une groupe FB https://www.facebook.com/groups/sourdoughgeeks

C’est en anglais, mais on y trouve plein de renseignements, et de méthodes diverses à expérimenter.

Quelques pains de ces dernières semaines: des gros, des foncés, des plus clairs. Et cela me fait penser à la prière: « Donne-nous aujourd’hui notre pain de ce jour » qui nous mets en position de recevoir ce que Dieu nous accorde au quotidien, sans savoir d’avance exactement de quoi il sera fait, mais dans la confiance que nous serons nourris. Et parfois, surprise, il y a de la tresse!

Alors que le jardin se repose, et juste avant de relancer des semis, l’autre hobby reprend plus de place. Dommage, mes photos sont très moyennes, mais je suis assez contente du résultat.

Ceci dit, le printemps approche!

C’était le matin du 1er Janvier 2022, vu de ma fenêtre. Comme un cadeau, un lever de soleil coloré sur cette nouvelle année! Et la journée qui suivit fut radieuse, comme une promesse divine que malgré toutes les choses difficiles passées ou à venir, il y aura encore de soirs et des matins, et que la grâce de Dieu n’est pas épuisée.

Bonne année à chacun de mes lecteurs!

Cette photo date d’il y a quelque jours, avant Noël et avant la pluie, mais après la neige qui avait tout recouvert. Je suis toujours émerveillée de ce que je peux encore trouver au jardin en hiver. Ici du rampon, ou mâche, doucette, trochette appelez le comme vous voulez.

Et de gauche à droite: de la roquette, une petite boule rouge de « palla rossa », une pain de sucre et du chou kale et du chou palmier noir de Toscane. De quoi vitaminer soupes et salades!

Il pleut beaucoup en ce moment, et c’est le redoux de Noël. La rivière proche de chez nous roule des eaux tumultueuses et boueuses, et j’irai voir le jardin…une autre fois!

Alors que le jardin se repose, je profite d’un peu plus de temps pour améliorer certaines techniques du quotidien. Je fais mon pain depuis très longtemps, avec de la levure et en suivant une recette classique. J’en ai aussi fait au Laos, avec un four à gaz qui ne chauffait que par le bas,…Il m’était déjà arrivé d’en faire au levain, en élevant mon propre levain chef, mais avec des résultats moyens. Là, je m’y suis remise cet automne et grâce à un groupe FB dédié à cela, j’ai appris quelques nouvelles techniques, et mon pain s’améliore. C’est toujours en chantier, mais je vous montre le dernier en date.

Peu de commentaires aujourd’hui sur cette ballade d’automne qui réjouit les yeux pour autant qu’ils sachent regarder.Ce matin, nous nous réveillons dans un brouillard dense, mais la lumière emmagasinée les jours précédents continue de nous réchauffer le coeur!

Les jours raccourcissent, les températures baissent mais la création nous offre quelques compensations visuelles: les brillantes couleurs de l’automne.

Encore le jardin, mais cette fois avec une petite parabole biblique. En-haut, les haricots refleurissent, espérant encore quelques jours tempérés pour fructifier encore.

En dessous, une courgette qui a été fidèle tout l’été, et qui bien qu’à un rythme plus ralenti continue d’offrir son fruit jusqu’aux premières gelées.

De même, le Juste du Psaume, par la grâce de Dieu continue tant qu’il a la vie à produire un bon fruit de paix, d’amour, de joie,…Et c’est ce que j’espère pour moi-même aussi.

Cette fois-ci, c’est incontestablement l’automne, et le jardin a déjà subi un certain nettoyage de saison. Les tomates ont disparu du terrain, et les dernières rescapées vont mûrir sur le balcon. Le grand tournesol a été abattu, c’était un vrai travail, et nous avons récolté plein de petites graines pour les oiseaux en hiver…ils ont aussi déjà festoyé sur place!

Il reste cependant pas mal de verdure: des haricots qui refleurissent et produisent encore, des scaroles, pains de sucre et palla rossa qui sont nos salades de saison. De la roquette issue d’une plante montée en graine cet été, quelques côtes de bettes et poireaux, et la star qui nous accompagnera tout l’hiver: le chou Kale.